GB 2760 "Qida əlavələrinin istifadəsi standartları" ilə bağlı tez-tez verilən suallar

1. Qida kateqoriyasına aid suallar və cavablar:

Q1. GB 2760-2014 Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Qida Əlavələri İstifadə Standartı qida təsnifatı sistemində bir qidanın təsnifatını necə müəyyənləşdirmək olar? Bəzi qidalar və ya qida vasitəçiləri bu standarta uyğun təsnifatı tapa bilmirlər. Müəssisə içindəki aşqarlardan necə istifadə etməlidir?

A: Qida əlavələrindən istifadə edərkən, qida məhsulu xammalı və istehsal texnologiyasına dair məlumatlara əsasən qida kateqoriyasının izahına müraciət edə, müvafiq qida kateqoriyasına aid edə və qida əlavəsini bu müddəalara uyğun istifadə edə bilərsiniz. standart. Təsnif edilə bilməyən qidalar və ya qida maddələri üçün müvəqqəti olaraq digər kateqoriyalara bölünə bilər və bu standartın müddəalarına uyğun olaraq qida əlavələri istifadə olunur.

Qida xammalı istehsalçıları aşağı axındakı ərzaq istehsalçılarının tələblərinə cavab verməlidirlər və aşağı axın müəssisələrində istehsal olunan son qida tələb olunan qida əlavələrini əlavə etdikdə, bu standartın 3.4.2 tələblərinə cavab verməlidirlər.



Q2. İkili və ya çox atributlu qidaları necə təsnifləşdirmək olar? Məsələn, zülal əsaslı bərk içkilər zülal içkilər və ya bərk içkilər kimi təsnif edilməlidir? Bəzi əlavələr protein içkilərində və ya onun alt kateqoriyalarında istifadə edilə bilər. Aşqarlar protein əsaslı bərk içkilərdə istifadə edilə bilərmi? Məbləğ necə göstərilməlidir?

A: İkili və ya çoxlu atributları olan bəzi qidalar üçün əsas məhsul xüsusiyyətlərinə görə GB 2760-2014 "Milli Qida Təhlükəsizliyi Standart Qida Əlavəsi İstifadəsi Standartları" qida təsnifatı prinsiplərinə uyğun olaraq müəyyən bir qida kateqoriyasına aid edilməlidir. bu standartın müddəalarına uyğun olaraq. Qida əlavələri. Bu standartın Əlavəsi E-nin qida təsnifatı sisteminə əsasən, zülal bərk içkilər (14.06.02) bərk içkilərə (14.06) aiddir. Proteinli içkilər üçün istifadəsinə icazə verilən qida əlavələri, bərk içkilərin miqdarının seyreltmə amili ilə artırıldığı açıq şəkildə ifadə edilsə, proteinli bərk içkilərdə istifadə edilə bilər.



Q3. GB 2760-2014 Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Qida Əlavələri İstifadəsi Standartı digər qida təsnifatı sistemlərinə uyğun deyil. Məsələn, bitki yağları bu standartda digər yağlar və ya neft məhsulları kimi təsnif edilir və istehsal lisenziyasında təsnif edilir. Sistem möhkəm bir içki kimi təsnif edilir. Faktiki əməliyyatda necə idarə edilməlidir?

A: Fərqli məqsədlər üçün fərqli qida təsnifatı prinsipləri və fərqli qida təsnifatı sistemləri ola bilər. Bu standartın qida təsnifatı sistemi qida əlavələrinin istifadəsi sahəsini müəyyənləşdirmək üçün istifadə olunur və yalnız bu standarta tətbiq olunur. Bir qida istehsalı əlavələrindən bir qida istehsalı prosesində istifadə edilə biləcəyini təyin edərkən bu standartın qida təsnifatı sisteminə görə təsnif edilməlidir. Bitki yağları üçün qida əlavələrindən istifadə edilərkən, digər yağların və ya yağ məhsullarının şərtlərinə uyğun olaraq qida əlavələrindən istifadə edilməlidir.



2. Prinsiplərin gətirilməsi ilə bağlı sual və cavablar:

Q4. Süfrə duzuna limon sarısı əlavə etməyə icazə verilirmi? Turşu tərəvəzlərinə verilən müddəalara uyğun olaraq limon sarısını istifadə etmək mümkündürmü?

A: GB 2760-2014 Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Qida Əlavələri İstifadəsi Standartına əsasən, qida əlavəsi limon sarısı duz və duz əvəzedici məhsullarda istifadəsinə icazə verilmir. Limon sarısı, turşu tərəvəz üçün istifadə edilməsinə icazə verilir. Maksimum istifadə 0.1g / kq. Bu standartın 3.4.2-ə əsasən, yeməli duz, turşu tərəvəz istehsal etmək üçün xammal olaraq istifadə edildikdə, limon sarısı, turşu tərəvəz prosesinin ehtiyaclarına uyğun olaraq əvvəlcədən alma üçün duzlu duz əlavə edilə bilər. Tərəvəz texnoloji rol oynayır. Məbləğ turşu tərəvəzlərdə limon sarısı miqdarına uyğun olmalıdır. Səthdəki etiket və duz yalnız turşu tərəvəz istehsal etmək üçün istifadə edilə biləcəyini göstərməlidir.



Q5. GB2760-2014 "Milli qida təhlükəsizliyi standartları və qida əlavələrinin istifadəsi standartları" təsnifat sisteminə daxil olmayan içki konsentratı (qalın pulpa) məhsullarında qida əlavələrindən necə istifadə olunur? Müvafiq seyreltilmiş içkilərdə istifadə üçün təsdiq edilmiş qida əlavələrinin növləri və miqdarına uyğun olaraq qida əlavələri istifadə edilə bilərmi?

A: "içki konsentratı" nın içki istehsalı üçün istifadə olunan aralıq məhsul olduğunu nəzərə alsaq, qida əlavələrindən istifadə məqsədi içki istehsalı və emalı ehtiyacları üçündür. Bu standartın 3.4.2-in müddəalarına əsasən, bu standartda təsdiqlənə bilər. İçkilərdə istifadə olunan qida əlavələrinin miqdarı, istehsal etdikləri içkilərdəki qida əlavələrinin bu standartın tələblərinə cavab verməsini təmin etmək üçün istifadə olunan miqdara uyğun olmalıdır.



Əlavə A ilə bağlı suallar və cavablar:

Q6. Əlavə A-nın A.2-də sadalanan eyni funksiyaya (eyni rəngləndirici, konservant və antioksidan) qida əlavələri bu üç növ qida əlavəsinin nümunələridir, yoxsa yalnız bu üç növ qida əlavələri?

A: Yalnız bu üç növ qida əlavələri.



Q7. Yemək sektorunda qida əlavələrinin istifadəsi GB 2760-2014 Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Qida Əlavələri İstifadə Standartlarına uyğun olaraq necə həyata keçirilir?

A: GB 2760-2014 "Qida Əlavələri İstifadə Standartları üçün Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartları" qida təsnifatı sistemi, qida əlavələrinin xüsusiyyətlərinə əsaslanır, əsas təsnifat bazası olaraq qida istehsalı xammalı istifadə edir və qida emalı texnologiyası ilə birləşdirilir. Əsasən emal edilmiş qidaya tətbiq olunur. Yeməyin yuxarıda göstərilən qida təsnifatı prinsiplərinə uyğun olaraq təsnif olunduğu iaşə sektorunda istehsal olunan qidalar üçün müvafiq qida kateqoriyasındakı müddəalara uyğun olaraq qida əlavələrindən istifadə prosesinin zəruriliyinə uyğun olaraq qida əlavələrindən istifadə edilməsi tövsiyə olunur. bu standartda. Məsələn, iaşə sektorunda hazırlanmış bişmiş qidalar bu standartda bişmiş qidaların müddəalarına uyğun olaraq qida əlavələrindən istifadə edə bilər.

Yemək sektorunda yeməklər bişirmək kimi yeməklərə gəldikdə, müxtəlifliyi, mürəkkəb atributları, qısa yemək dövrləri və istehsal üsullarını standartlaşdırmaqda çətinlik çəkdiyinə görə, bu standartda göstərilən qida kateqoriyalarından tamamilə fərqlidirlər və çətindir yuxarıdakı prinsiplərə görə onları təsnif edin. Digər ölkələr ümumiyyətlə əməliyyat təcrübəsi şəklində idarə edirlər. Buna görə, iaşə sənayesinə nəzarət şöbəsinin, bu standartdakı qida əlavələrinin istifadəsi prinsiplərinə və emal əməliyyat spesifikasiyalarını formalaşdırmaqla bu qidaların emal xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq qida əlavələrinin istifadəsinə olan tələbləri ayrıca şəkildə tövsiyə etmək tövsiyə olunur.



Q8. Sağlamlıq qidalarında qida əlavələrinin istifadəsi GB 2760-2014 Milli Qida Təhlükəsizliyi Standart Qida Əlavəsi İstifadəsi Standartlarının müddəalarına necə uyğundur?

A: GB 2760-2014 Qida Əlavələri Standartları üçün Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartları əsas təsnifat bazası olaraq qida istehsalı xammalı olan və qida emalı texnologiyası ilə birləşdirilmiş qida əlavələrinin xüsusiyyətlərinə əsaslanır. Sağlamlıq qida kateqoriyalarına ayrı bir müddəa yoxdur. Adi qidaların ümumi forması olan sağlam qidalar yuxarıda göstərilən qida təsnifatı prinsiplərinə görə təsnif edilə bilər və alkoqol kimi qida əlavələri və qidalanma gücləndiriciləri bu standartın və GB14880-2012 Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı ilə uyğun olaraq istifadə olunur. Qidalanma qoruyucusundan istifadə standartları. Sağlamlıq qidalarında qida əlavələri və qidalanma gücləndiricilərinin istifadəsi alkoqol qaydalarına əsasən həyata keçirilə bilər.

Kapsüllər, tabletlər, həblər, məlhəmlər və digər qeyri-adi qidalar kimi sağlam qidalar ümumiyyətlə sağlamlıq qidaları şəklindədir. Bu standartın qida təsnifatı prinsiplərinə və GB14880-2012 Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Qida Bəslənmə Gücləndiricisi İstifadə Standartına uyğun gəlmədikləri üçün texniki analiz etmək çətindir. Onları təsnif etmək üçün sağlamlıq qidalarının səlahiyyətli orqanının ayrıca şərtlər irəli sürməsi təklif olunur. bu növ sağlamlıq qidalarının qida əlavələrindən istifadəsi qaydaları bu standartda qida əlavələrinin məhsul xüsusiyyətləri ilə birlikdə istifadə qaydalarına uyğun olaraq.



Q9. Süddən alınan fosfolipidlər GB 2760-2014 Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Qida Əlavələri İstifadəsi Standartındakı fosfolipid tələblərinə cavab verə bilərmi?

A: Süddən hazırlanan fosfolipidlər GB 2760-2014 Milli Qida Təhlükəsizliyi Standart Qida Əlavəsi İstifadəsi Standartlarına uyğun olaraq həyata keçirilə bilər.



Q10. Pudra dərisində qida əlavələri, alüminium kalium sulfat və alüminium ammonium sulfat istifadə edilə bilərmi?

A: Qida Təhlükəsizliyi Qanunu və onun tətbiq qaydalarına əsasən, qida maddələrində əlavələrin istifadəsi GB2760-2014 Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Qida Əlavələri İstifadəsi Standartı və Milli Sağlamlıq və Ailə Planlaşdırma Komissiyasının qida əlavələri ilə bağlı elanına uyğun olmalıdır. 2015-ci ildə yeni qida əlavəsi elanı, qalıq miqdarı 200 mq / kq olan (quru nümunələrdə alüminium kimi hesablanır) kalium kalium sulfat və alüminium ammonium sulfatın vermicelli və əriştə üçün yem agentləri kimi istifadəsini təsdiqlədi. Çünki quru un və nəm un məhsullarının istehsal materialları və emal texnologiyası əsasən vermicelli ilə eynidır, lakin məhsul formaları fərqlidir. Buna görə, bu növ məhsullar alüminium kalium sulfat və alüminium ammonium sulfat Tərəfdarların, əriştə istifadəsi qaydalarına müraciət edə bilər.



4. Əlavə B-də suallar və cavablar:

Q11. Əlavə vanillinə əlavə olaraq, körpələr və gənc uşaqlar üçün taxıl əlavələri digər ədviyyatlarla əlavə edilə bilərmi?

A: 2008-ci ildə keçmiş Səhiyyə Nazirliyinin 21 nömrəli elanında körpələr və gənc uşaqlar üçün taxıl əlavə qidalarda qida ədviyyatının istifadəsi açıq şəkildə göstərilmişdir. Yuxarıda göstərilən elana və GB 2760-2014 "Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Qida Əlavəsi İstifadəsi Standartı" na görə körpələr üçün Vanillin maddələri yalnız körpə qidası əlavələrində istifadə edilə bilər, maksimum istifadə 7mg / 100g, bunlardan 100 q əsasdır. hazır yemək üzərində. İstehsalçılar tənzimlənən nisbətə uyğun olaraq onu taxıl əlavələrinə çevirə bilərlər.



5. Əlavə C-də suallar və cavablar:

Q12. GB 2760-2014 "Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Qida Əlavələrinin İstifadəsi Standartı" ndakı bəzi maddələr həm ümumi qida əlavələri, həm də natrium karbonat və kalium xlorid kimi emal vasitələri. Onları istifadə edərkən onları necə ayırd etmək olar? Emal yardımının "çıxarılmasını" necə başa düşmək olar? Neytrallaşdırma reaksiyası son məhsul istehsal olunmazdan əvvəl aparılmışdır. "Çıxarıldı"? Öncədən hazırlanmış yeməklərə necə etiket vurmaq olar?

A: GB 2760-2014 "Qida Əlavələri İstifadə Standartları üçün Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı" Əlavəsində göstərilən qida əlavələri əsasən qida baxımından funksional rol oynayır və Əlavə C-də göstərilən emal vasitələri əsasən qida istehsalında və texnoloji rol oynayır. emal. İstehsal olunan son qidada funksional rol oynayır. Bir maddə həm Əlavə A, həm də C Əlavəsində olduqda, müvafiq qaydalara uyğun olaraq müvafiq funksiyalardan istifadə edilməlidir. Emal yardımlarını "çıxartmaq" üçün bir çox yol var və bunlar emal yardımçılarının istifadəsi prinsipinə əsasən təyin olunmalıdır. Əlavə A-da aşqar kimi istifadə edildikdə qablaşdırılan qabın etiketində qeyd edilməlidir; bir emal yardımı kimi istifadə olunarsa, onu qeyd etmək lazım deyil.

Q13. Yumurta ağ tozunun şərab istehsalında aydınlaşdırıcı kimi istifadəsi qida əlavəsi idarəetmə sahəsinə daxil olurmu?

A: Yumurta ağ tozunun şərab istehsalında bir aydınlaşdırıcı kimi istifadəsi qida sənayesi üçün emal yardımı rolunu oynamışdır. Ancaq tez-tez istifadə olunan bir yemək xammalı olduğundan, yumurta ağ tozunun qida əlavələrinə görə idarə edilməməsi tövsiyə olunur.



Q14. GB 2760-2014 Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Qida Əlavələri İstifadəsi Standartına uyğun olaraq toyuq ayaqları istehsal prosesində hidrogen peroksid istifadə edilə bilərmi?

A: Toyuq ayağının istehsalında və emalında hidrogen peroksid əlavə edilməsinin əsas məqsədi məhsulda ağartıcı və konservant rolunu oynamaqdır. Məhsulun rəngini yaxşılaşdırmaq və məhsulun raf ömrünü uzatmaq üçün istifadə olunur. Bu istifadə vəziyyəti emal yardımçılarına cavab vermir. Tərif və istifadə prinsipləri. Buna görə hidrogen peroksid toyuq ayaqlarının işlənməsində emal yardımı kimi istifadə edilə bilməz.